Szójabab tudás
Szójabab-tudás-bázis
A szójababok ma a világ legfontosabb élelmiszerterményei. Olajat, tofu-t és szójafehérjét is előállítanak belőlük. A két fő szójababfajta a sárga és a fekete. Kínában és Japánban Edamame néven is ismertek. A szójababok alacsony zsír- és kalóriatartalmúak, valamint gazdag fehérjében, rostban és sok más fontos vitaminban és ásványi anyagban.
Manapság az emberi fehérje beszerzése fokozatosan változik. Az állati fehérjét növényi fehérje váltotta fel. A szójababban gazdag növényi fehérje található. Ezért sok étel készül szójababból. A szója tej és a tofu közönséges szójabab ételek. Emellett a szójababot gyakran használják húspótlóként. Ez sok egészségügyi előnnyel jár és ideális kiegészítő forrás, különösen vegetáriánusok számára.
A tárolt szójafehérjék fehérjék keverékéből állnak. A magok továbbá bioaktív fehérjéket is tartalmaznak, mint például a β-amylase, a citokróm c, a lektin, a lipoxygenase, az urease és mások; valamint másodlagos anyagcseretermékeket, mint például az izoflavonok, a szaponinok, a fitinsav és a goitrogének. Az izoflavonokat javasolták a szójabab élelmiszerek jótékony hatásáért felelős aktív összetevőnek, és úgy tűnik, hogy együttműködnek a fehérjékkel, hogy védelmet nyújtsanak az életkorral összefüggő betegségek, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az osteoporózist, a hormonfüggő rákot és a kognitív funkcióvesztést.
Sok országban a tejet szójatej váltotta fel. És használják a tofut hús helyettesítésére, hogy zöldségburger és kolbász készüljön.