सोयाबीन ज्ञान
सोयाबीन-ज्ञान-बेस
सोयाबीन आज दुनिया की प्रमुख खाद्य फसल हैं। इन्हें तेल, टोफू और सोया प्रोटीन में भी प्रसंस्कृत किया जाता है। सोयाबीन की दो प्रमुख विविधताएं पीली और काली होती हैं। चीन और जापान में इन्हें एडामामे के रूप में भी जाना जाता है। सोयाबीन में कम मात्रा में तेल और कैलोरी होती है और यह प्रोटीन, फाइबर और कई अन्य आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है।
आजकल, मानवों द्वारा प्रोटीन की प्राप्ति धीरे-धीरे बदल रही है। पशु प्रोटीन को सब्जी प्रोटीन ने बदल दिया है। सोयाबीन में सब्जी प्रोटीन की अधिकता होती है। इसलिए, कई आहार सोयाबीन से बनाए जाते हैं। सोयाबीन के आहार में सोया दूध और टोफू सामान्य होते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन अक्सर मांस के स्थान पर उपयोग होता है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं और यह एक आदर्श पूरक स्रोत है, विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए।
संग्रहण सोया प्रोटीन एक प्रोटीनों का मिश्रण होता है। बीजों में बायोएक्टिव प्रोटीन्स भी होते हैं जिनमें बीटा-एमिलेस, साइटोक्रोम सी, लेक्टिन, लिपोऑक्सीजनेज, यूरीज और अन्य होते हैं; साथ ही, इसोफ्लेवोंस, सैपोनिन्स, फाइटिक एसिड और गोइट्रोजन्स जैसे द्वितीयक उत्पाद भी होते हैं। आइसोफ्लेवोंस सोयाबीन आहार के लाभकारी प्रभाव के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं, और प्रोटीन के साथ मिलकर काम करते हैं ताकि उम्र संबंधी बीमारियों जैसे हृदयरोग, ऑस्टियोपोरोसिस, हार्मोन-आधीनिक कैंसर और संज्ञानात्मक क्षमता की हानि से सुरक्षा हो सके।
कई देशों में, दूध को सोया दूध से बदल दिया गया। और मसालेदार बर्गर और सॉसेज बनाने के लिए मांस के स्थान पर टोफू का उपयोग किया जाता है।