Connaissances sur le soja
Base de connaissances sur le soja
Le soja est aujourd'hui la principale culture alimentaire mondiale. Il est également transformé en huile, en tofu et en protéines de soja. Les deux principales variétés de soja cultivées sont le jaune et le noir. Ils sont également connus sous le nom d'Edamame en Chine et au Japon. Le soja est faible en matières grasses et en calories et constitue une source riche en protéines, en fibres et en de nombreux autres vitamines et minéraux essentiels.
De nos jours, l'acquisition de protéines par les êtres humains change progressivement. Les protéines animales sont remplacées par des protéines végétales. Le soja est riche en protéines végétales. Ainsi, de nombreux aliments à base de soja sont fabriqués. Le lait de soja et le tofu sont des aliments à base de soja courants. De plus, le soja est souvent utilisé comme substitut de viande. Cela présente de nombreux avantages pour la santé et constitue une source supplémentaire idéale, en particulier pour les végétariens.
Les protéines de soja de stockage sont composées d'un mélange de protéines. Les graines contiennent également des protéines bioactives, y compris la β-amylase, la cytochrome c, la lectine, la lipoxygénase, l'uréase et d'autres; ainsi que des métabolites secondaires, y compris les isoflavones, les saponines, l'acide phytique et les goitrogènes. Les isoflavones ont été proposées comme le composant actif responsable des effets bénéfiques des aliments à base de soja, et semblent agir en conjonction avec les protéines pour protéger contre les maladies liées à l'âge, y compris les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, les cancers hormono-dépendants et la perte de fonction cognitive.
Dans de nombreux pays, le lait est remplacé par du lait de soja. Et on utilise du tofu comme substitut de viande pour faire des burgers et des saucisses végétariens.