Soijapaputieto
Soijapapu-tietokanta
Soijapavut ovat tänään maailman tärkein ruokakasvi. Niitä käsitellään myös öljyksi, tofuksi ja soijaproteiiniksi. Soijapapuja viljellään pääasiassa keltaisina ja mustina lajikkeina. Niitä tunnetaan myös nimellä Edamame Kiinassa ja Japanissa. Soijapavut ovat vähärasvaisia ja vähäkalorisia sekä runsas proteiinin, kuidun ja monien muiden välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Nykyään ihmisten proteiinin saanti muuttuu vähitellen. Eläinproteiini on korvattu kasviproteiinilla. Soijapavussa on runsaasti kasviproteiinia. Siksi monet ruoat valmistetaan soijapavusta. Soijamaito ja tofu ovat yleisiä soijapavun ruokia. Lisäksi soijapapuja käytetään usein lihan korvikkeena. Tällä on monia terveyshyötyjä ja se on ihanteellinen lisälähde, erityisesti kasvissyöjille.
Varastointi soijaproteiinit koostuvat proteiiniseoksesta. Siemenet sisältävät myös bioaktiivisia proteiineja, kuten β-amylaasia, sytokromi c:tä, lektiiniä, lipoxygenaasia, ureaasia ja muita; sekä toissijaisia metaboliitteja, kuten isoflavoneja, saponiineja, fytiinihappoa ja goitrogeeneja. Isoflavonit on ehdotettu olevan aktiivinen komponentti, joka vastaa soijapapujen ruokien hyödyllisistä vaikutuksista ja näyttävät toimivan yhdessä proteiinien kanssa suojatakseen ikään liittyviltä sairauksilta, kuten sydän- ja verisuonitaudeilta, osteoporoosilta, hormoniriippuvaiselta syövältä ja kognitiivisen toiminnan heikentymiseltä.
Monissa maissa maito on korvattu soijamaidolla. Ja käytetään tofua lihan korvikkeena vihannesburgerin ja -makkaran valmistuksessa.