دانش سویا
پایگاه دانش سویا
حالا سویا بزرگترین محصول غذایی جهان است. همچنین به روغن، توفو و پروتئین سویا تبدیل میشود. دو نوع اصلی سویا که کشت میشوند، سویای زرد و سیاه هستند. آنها همچنین در چین و ژاپن به نام ادامامه شناخته میشوند. سویا کم چربی و کالری است و منبع غنی از پروتئین، فیبر و بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی ضروری است.
در حال حاضر، تامین پروتئین توسط انسانها به تدریج در حال تغییر است. پروتئین حیوانی به پروتئین گیاهی جایگزین شده است. در سویا، پروتئین گیاهی غنی وجود دارد. بنابراین، بسیاری از غذاها از سویا تهیه میشوند. شیر سویا و توفو معمولاً غذاهای سویا هستند. علاوه بر این، سویا به عنوان جایگزین گوشت استفاده میشود. این دارای فواید بسیاری برای سلامتی است و منبع تکمیلی ایدهآلی است، به ویژه برای گیاهخواران.
پروتئینهای سویا در انبارهسازی از ترکیبی از پروتئینها تشکیل شده است. دانه ها همچنین شامل پروتئین های بیوفعال شامل بتا-آمیلاز، سیتوکروم c، لکتین، لیپواکسیژناز، اورئاز و سایران؛ همچنین ترکیبات ثانویه شامل ایزوفلاوونوئیدها، ساپونین ها، اسید فیتیک و گویتروژن ها نیز می باشند. ایزوفلاوونوئیدها به عنوان عنصر فعالیت کننده مسئول برای اثرات مفید مواد غذایی سویا پیشنهاد شدهاند و به نظر میرسد با پروتئینها همکاری کرده و در مقابل بیماریهای مرتبط با سن از جمله بیماری قلبی عروقی، اوستئوپروز، سرطان وابسته به هورمون و کاهش عملکرد شناختی محافظت کنند.
در بسیاری از کشورها، شیر با شیر سویا جایگزین شده است. و از توفو به عنوان جایگزین گوشت برای تهیه برگر و سوسیس سبزیجات استفاده میشود.