Soybean-teadmised
Soybean-teadmistebaas
Sojaoad on tänapäeval maailma peamine toidukultuur. Neid töödeldakse ka õli, tofu ja sojavalku. Kahte peamist sojaubade sorti, kollast ja musta, kasvatatakse. Hiinas ja Jaapanis tuntakse neid ka kui edamame. Sojaoad on madala rasva- ja kalorsusega ning rikkalik valgu, kiudainete ning paljude muude oluliste vitamiinide ja mineraalide allikas.
Tänapäeval muutub inimeste valkude hankimine järk-järgult. Loomne valk on asendatud taimse valguga. Sojaoas on rikkalikult taimset valku. Seetõttu on palju sojast valmistatud toite. Sojapiim ja tofu on tavalised sojatoidud. Lisaks kasutatakse sojaoa sageli lihas asendajana. Sellel on palju tervisele kasulikke omadusi ja see on ideaalne täiendav allikas, eriti taimetoitlastele.
Hoiustamiseks mõeldud sojavalgud koosnevad valkude segust. Seemned sisaldavad ka bioaktiivseid valke, sealhulgas β-amülaasi, tsütokroom c-d, lektiini, lipoxygenaasi, ureaasi ja teisi; samuti sekundaarseid metabolite, sealhulgas isoflavone, saponiine, fitiinhapet ja goitrogeene. Isoflavoonid on sojatoodete kasulike mõjude eest vastutava aktiivse komponendi osas esitatud ettepanekud ning tundub, et need toimivad koos valkudega, et kaitsta vanusega seotud haiguste, sealhulgas südame-veresoonkonna haiguste, osteoporoosi, hormoonist sõltuva vähktõve ja kognitiivse funktsiooni kaotuse vastu.
Paljudes riikides on piim asendatud sojapiimaga. Ja kasutatakse tofut liha asendajana köögiviljahamburgeri ja -vorsti valmistamiseks.