Q6: ¿Hay alguna diferencia en el sabor del tofu producido con diferentes coagulantes? | Proveedor profesional de equipos de procesamiento de soja durante 32 años en Taiwán | Yung Soon Lih Food Machine Co., Ltd.

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P6: ¿Hay alguna diferencia en el sabor del tofu que se produce con diferentes coagulantes?


Hay tres coagulantes de tofu comunes, que son yeso, nigari y gluconolide (GDL).

Yeso: Es un mineral natural con bajo precio y alto contenido de calcio.El tofu hecho con él tiene una textura densa.El tofu de yeso contiene calcio, lo cual puede ayudar al cuerpo a cumplir con los requerimientos diarios de calcio.El yeso de grado alimenticio se divide en dos tipos: "anhidro" y "dihidrato".El sulfato de calcio anhidro de grado alimenticio (Anhidro: CaSO4) y el sulfato de calcio dihidratado (Dihidrato: CaSO4 · 2H2O) están ambos listados como aditivos alimentarios seguros y es seguro consumirlos.

 

Nigari: Un coagulante extraído del mar, por lo tanto, el precio es más alto y el tofu resultante es más grueso.Se requiere experiencia y tecnología para hacer un tofu regular perfecto (tofu firme).El nigari es rico en magnesio, lo cual es útil para fortalecer los huesos.Además, también puedes obtener magnesio de los cereales, frutas y verduras.

 

Gluconolida (GDL) : Es un coagulante que se extrae de los azúcares.Tiene bajo contenido mineral.En comparación con el Nigari y el Yeso, tiene un valor nutricional más bajo.A menudo es utilizado por los fabricantes de alimentos para hacer tofu sedoso (tofu suave) y pudín de tofu.

Por ejemplo, el tofu de estilo japonés suele ser mezclado y vertido directamente en la caja y elaborado mediante procesos de esterilización y enfriamiento a baja temperatura de dos o tres etapas.


https://www.yslfood.com/es/producto/Máquina-de-transporte-de-enfriamiento-de-pasteurización-de-dos-etapas/two-stage_+Pasteurization_cooling_conveyor_machine.html




Q6: ¿Hay alguna diferencia en el sabor del tofu producido con diferentes coagulantes? | Proveedor profesional de equipos de procesamiento de soja durante 32 años en Taiwán | Yung Soon Lih Food Machine Co., Ltd.

Con sede en Taiwán desde 1989, Yung Soon Lih Food Machine Co., Ltd. ha sido un fabricante de máquinas para la fabricación de alimentos especializado en los sectores de la soja, la leche de soja y la producción de tofu. Líneas de producción de leche de soja y tofu con un diseño único, construidas con certificaciones ISO y CE, vendidas en 40 países con una sólida reputación.

Yung Soon Lih tiene más de 30 años de experiencia en fabricación de maquinaria alimentaria y técnica, producción profesional: Máquina de Tofu, Máquina de Leche de Soja, Equipos de Germinación de Brotes de Alfalfa, Máquina de Molienda, etc.