Sojabohnenwissen
Sojabohnen-Wissensdatenbank
Sojabohnen sind heute die wichtigste Nahrungspflanze der Welt. Sie werden auch zu Öl, Tofu und Sojaprotein verarbeitet. Die beiden Hauptsorten von Sojabohnen, die angebaut werden, sind die gelben und schwarzen. Sie sind auch als Edamame in China und Japan bekannt. Sojabohnen sind fett- und kalorienarm und eine reiche Quelle für Protein, Ballaststoffe sowie viele andere essentielle Vitamine und Mineralstoffe.
Heutzutage ändert sich allmählich die Art und Weise, wie Menschen Protein aufnehmen. Tierisches Protein wird durch pflanzliches Protein ersetzt. Sojabohnen enthalten reichlich pflanzliches Protein. Daher gibt es viele Lebensmittel aus Sojabohnen. Sojamilch und Tofu sind gängige Sojabohnenprodukte. Außerdem werden Sojabohnen oft als Fleischersatz verwendet. Dies hat viele gesundheitliche Vorteile und ist eine ideale ergänzende Quelle, insbesondere für Vegetarier.
Die Lagerung von Sojaproteinen besteht aus einer Mischung von Proteinen. Die Samen enthalten auch bioaktive Proteine wie β-Amylase, Cytochrom c, Lektin, Lipoxygenase, Urease und andere; sowie sekundäre Metaboliten wie Isoflavone, Saponine, Phytinsäure und Goitrogene. Isoflavone wurden als aktive Komponente vorgeschlagen, die für die positiven Auswirkungen von Sojabohnenprodukten verantwortlich ist und scheinen in Verbindung mit den Proteinen zu wirken, um vor altersbedingten Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose, hormonabhängigem Krebs und dem Verlust kognitiver Funktionen zu schützen.
In vielen Ländern wird Milch durch Sojamilch ersetzt. Und man verwendet Tofu als Fleischersatz, um Gemüseburger und -wurst herzustellen.