Znalost o sóje
Bazénu znalostí o sóje
Sójové boby jsou dnes hlavní plodinou světa. Jsou také zpracovávány na olej, tofu a sójový protein. Dvě hlavní odrůdy sójových bobů, které se pěstují, jsou žluté a černé. Jsou také známé jako Edamame v Číně a Japonsku. Sójové boby mají nízký obsah tuku a kalorií a jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a mnoha dalších důležitých vitaminů a minerálů.
V dnešní době se postupně mění způsob, jakým lidé získávají bílkoviny. Živočišné bílkoviny byly nahrazeny rostlinnými bílkovinami. V sóji je hojně přítomna rostlinná bílkovina. Proto existuje mnoho potravin vyrobených ze sóji. Sójové mléko a tofu jsou běžnými sójovými potravinami. Kromě toho se sója často používá jako náhražka masa. To má mnoho zdravotních výhod a je ideálním doplňkovým zdrojem, zejména pro vegetariány.
Skladování sójových proteinů se skládá z směsi proteinů. Semena také obsahují bioaktivní proteiny, včetně β-amylázy, cytochromu c, lektinu, lipoxygenázy, ureázy a dalších; stejně jako sekundární metabolity, včetně isoflavonů, saponinů, fytové kyseliny a goitrogenů. Isoflavony byly navrženy jako aktivní složka zodpovědná za příznivé účinky sójových potravin a zdá se, že spolupracují s proteiny při ochraně proti stárnutím souvisejícím onemocněním, včetně kardiovaskulárních onemocnění, osteoporózy, hormonálně závislých nádorů a ztráty kognitivních funkcí.
V mnoha zemích bylo mléko nahrazeno sójovým mlékem. A k výrobě zeleninového hamburgeru a klobásy se používá tofu jako náhrada masa.