Познания за соята
База данни за соя
Соята е основната хранителна култура в света днес. Тя се преработва също така в масло, тофу и соев протеин. Двете основни разновидности на соя, отглеждани са жълта и черна. Те също са известни като Едамаме в Китай и Япония. Соята е ниско наситена с мазнини и калории и е богат източник на протеини, фибри и много други необходими витамини и минерали.
В наши дни придобиването на протеин от хората се променя постепенно. Животинският протеин беше заменен от растителен протеин. Соята е богата на растителен протеин. Затова много храни се правят от соя. Соято и тофуто са обичайни храни от соя. Освен това, соята често се използва като заместител на месото. Това има много ползи за здравето и е идеален източник на добавен протеин, особено за вегетарианци.
Съхранението на соевите протеини се състои от смес от протеини. Семената също съдържат биоактивни протеини, включително β-амилаза, цитохром с, лектин, липоксигеназа, уреаза и други; както и вторични метаболити, включително изофлавони, сапонини, фитинова киселина и гоитрогени. Изофлавоните се предлагат да бъдат активната съставка, отговорна за положителните ефекти на соевите храни и изглежда работят заедно с протеините, за да предпазват от възрастови заболявания, включително сърдечносъдови заболявания, остеопороза, хормонозависими ракови заболявания и загуба на когнитивни функции.
В много страни млякото е заменено със соево мляко. Използва се тофу като заместител на месото за приготвяне на зеленчуков бургер и сосиски.